現在實驗成功的芽苗菜共有三十多個品種，有香椿、松柳、苜蓿、花椒、黑豆、相思豆、葵花籽、蘿卜等，都已經上市銷售。烹飪芽苗菜的方法也很多，生吃、涼拌、煎炒、火鍋、榨汁都可以。

芽苗菜在生產的過程中，進行著一系列的物質轉化，經過轉化后，許多芽苗菜含有的維生素是其他蔬菜水果的幾十倍，比如黃豆發芽后使胡蘿卜素增加2倍多，核黃素增加3倍多，維生素B12增加了10倍。種子中不含維生素C，而芽苗菜中卻含有大量的維生素C，每百克豆芽含維生素C20~30毫克。專家表示，芽苗菜屬于堿性蔬菜，食用后對人體健康有利。

花生芽

　　花生芽的能量、蛋白質和粗脂肪含量居各種蔬菜之首，并富含維生素、鉀、鈣、鐵、鋅等礦物質以及人體需要的各種氨基酸和微量元素。花生發芽后的白藜蘆醇含量大增，比花生本身高100倍，比葡萄酒中的含量高幾十倍。白藜蘆醇是重要的植物抗毒素其抑制癌細胞、降低血脂、防治心血管疾病、抗氧化延緩衰老等作用明顯，被譽為繼后的又一綠色抗癌物質。

苜蓿芽

　　美國人食用苜蓿芽比我們國人吃綠豆芽要普遍，生食苜蓿，蔚為風氣，幾乎在各處市場、健康食品店與快餐店都可以看到盒裝或散裝的苜蓿芽。

　　苜蓿芽的蛋白含量高于其它豆類，是玉蜀黍或小麥的1.5倍，而其堿性度比菠菜更高，菠菜只有15.6%，苜蓿芽高達61.5%。由于苜蓿芽幾乎含了所有重要的氨基酸，所以對于關節炎、癌、高血壓、膽固醇的治療有很大的幫助。它含有高量的維他命E，能防止促進老化的過氧化脂質產生，強化血管以及使血液循環更順暢，具有防止老化、預防成人病、美化肌膚減肥之功效。

香椿苗

　　我國民間自古就有“食用香椿苗，不染雜病"之說。中醫認為，有清熱解毒、健胃理氣功效；它的味道芳香，能起到醒脾、開胃的作用。香椿苗還是治療糖尿病的良藥。現代營養學研究也發現，香椿苗有抗氧化作用，具有很強的抗癌效果。具有清熱解毒、健胃理氣、祛風除濕、利尿解毒之功效。是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。

　　每百克香椿苗中含蛋白質9.8克、鈣143毫克、維生素C115毫克、磷135毫克、核黃素1.5毫克、鐵4.5毫克。香椿苗屬于營養價值非常高的綠葉蔬菜類，其味道與香椿芽相似，但所含營養成份遠超香椿芽，經過機構營養成份測定，它含有多種人體所需的營養成份，其中維生素C的含量非常高，比蘋果還要高20倍，由于它的營養價值很高，且屬于純綠色無公害食品。

瓜子苗

　　瓜子苗富含鈣磷鎂鉀等礦物質、微量元素及多種維生素。常食用瓜子苗可以預防腳氣病，保持人體血液酸堿平衡、抑制腸道疾病增強消化力。

空心菜苗

　　空心菜苗是堿性食物，并含有鉀、氯等調節水液平衡的元素，食后可降低腸道的酸度，預防腸道內的菌群失調，對防癌有益。所含的煙酸、維生素C等能降低膽固醇、甘油三酯，具有降脂減肥的功效。空心菜中的葉綠素有“綠色精靈"之稱，可潔齒防齲除口臭，健美皮膚，堪稱美容佳品。